Conociendo un alimento increíble: la Quinoa

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Internamente de los “alimentos suerte” de las nuevas tendencias que pretenden una sustento natural, se encuentra la quinoa.

Diferentes estudios realizados por expertos (entre ellos un estudio de la Universidad de Brigham) han dejado de manifiesto que esta tiene el doble de proteínas que los cereales consumidos a diario, encima de contener:

  • Vitaminas del colección B
  • Varios minerales
  • Grasas saludables
  • Pocos hidratos de carbono

Adicionalmente de esto para su cultivo no se emplean plaguicidas. ¿Quieres memorizar más?

¿Cuál es su origen?

La quinoa, quinua o kinwa (Chenopodium quinoa) desde hace más de 5.000 años es parte de los alimentos básicos del altiplano peruano-boliviano-argentino y de otros países latinoamericanos.

Los antiguos Incas llamaban a este cereal “el gramínea Superiora”, ya que este alimento sostuvo a dicha población hasta la arribada de los conquistadores españoles.

¿Dónde se consigue?

En los supermercados en los que compras tus alimentos existen muchas variedades de cereales inflados y arroces refinados. Es posible que esté presente la quinoa, pero por tu desconocimiento, no le hayas prestado atención hasta el día de hoy.

Si no encuentras quinoa en el mercado o tienda donde normalmente haces tus compras de víveres, con seguridad podrás encontrarla en comercios especializados en alimentos dietéticos o naturistas.

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Aspectos nutricionales de la quinoa

La equivocación de nutrientes es una de las causas de muchas enfermedades que se dan actualmente y estas podrían evitarse con el consumo de este rico alimento.

Poco a tener en cuenta es que la quinoa no es un cereal, sino que es parte de la grupo de las Quenopodiáceas (en la cual igualmente está incluida la remolacha), y por lo tanto no tiene gluten, siendo entonces un alimento apto para quienes son celíacos.

  • Posee 20 aminoácidos esenciales que lo convierten en un alimento completo y de muy liviana digestión.
  • La quinoa posee vitaminas C, F, E y B
  • Tan solo presenta entre un 4% a un 9% de grasas. El 50% de esta lubricante es un ácido pringoso primario llamado ácido linoleico.
  • En relación a los aminoácidos, la quinoa cuenta con histidina, arginina (fundamentales para el avance de niño) y lisina (esencial para el avance de nuestro cerebro).
  • Presenta un 16% del gramínea en proteínas – llegando a poseer hasta un 23% – lo que representa el doble que lo que cualquier cereal puede tener.

Por si te parecen pocos los aspectos nutricionales de la quínoa, esta es muy rica en minerales como calcio, hierro, zinc, potasio y fósforo y es rica en cistina, triptófano y metionina. El firmeza en la proporción de aceites, apresto, proteína y lubricante es increíble.

Adecuado a su firmeza y gran riqueza nutricional, la NASA ha acogido la quinoa como alimento nuclear para sus astronautas.

Usos de la quinoa o quinua

Generalmente los granitos de quinoa se tuestan para producir harina. Puedes usar la harina de quínoa para preparar postres, panes, etc. Se suele mezclar con amaranto morado para conseguir una masa que al cocerse absorbe adecuadamente el agua.

El tostado de los granitos le da un sabor específico y delicioso. Puedes usarlos igualmente, al igual que los cereales, para tu crema o yogur, como una aderezo para carnes, pescados, o comerlos hervidos en nutritivas sopas. Igualmente se elabora un tipo de cerveza (chicha) luego de hacer fermentar la quínoa.



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